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elpanaderoerrante

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Teoría

El agua

El Agua Después de la harina, el agua es el componente más importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan. Tipos de agua 1.- Agua Blanda : aquella que está libre de minerales como... Seguir leyendo →

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La sal en panaderia

Es otro de los ingredientes básicos en la elaboración del pan.Funciones1.- controla la acción de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa,          retarda la fermentación de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce... Seguir leyendo →

LOS HUEVOS

Un poco de teoria a nadie nos viene mal, este es un primer post de esta categoria. De vez encuando ire poniendo entradas en este sentido,intentando esplicar las materias primas y como afectan estas a las masas de bollería y... Seguir leyendo →

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