Esto de pasar de profesional a casero, me está causando más problemas de los que yo esperaba, piso nuevo, horno nuevo, aunque ya le he pillado el rollo para masas de bizcochos, magdalenas, para la bolleria y para el pan, todavía estoy en proceso de aprendizaje
Tengo una magnífica harina, Harina tradicional zamorana, el amasado a mano, controlado, así que así puedo delimitar los posibles fallos al control del horno, que es un horno doméstico normalito, igual hay que hacerse con una piedra o con una chapa, en fin ya veremos
De momento he hecho una prueba con la receta de mi pan tradición, que os la dejo aquí por si os sirve

Autolisis de media hora con
925 harina media fuerza.
75 harina centeno.
650 agua.

A la media hora añadimos
20 sal.
200 masa madre.
5 levadura.

Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica, a la nevera hasta el día siguiente, formamos y en media hora listo para el horno

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